Nüsse und Samen gekeimt

von Stephan Engelhardt

Nüsse sind auch Samen, doch unter Samen werden gemeinhin die "kleinen" Körnchen verstanden, die gesät werden. Nüsse hingegen landen eher sofort im Mund.

Wer hat das nicht schon festgestellt, dass Nüsse schwer im Magen liegen, wenn man zu viele gegessen hat. Das hat einen bestimmten Zweck, und so ist es immer in der Natur. Nuss und Samen möchte Ihren natürlichen Auftrag erfüllen und sich vermehren, damit z.B. ein neuer Haselnussstrauch, oder eine Sonnenblume entstehen kann. Das schaffen Sie nur, wenn Sie nicht gegessen werden oder den Magendarmtrakt unverdaut verlassen.

Was braucht die Nuss und der kleine Samen, um zu gedeihen? Feuchtigkeit (Wasser), Wärme und in der Folge einen fruchtbaren Boden. Sobald der Samen längere Zeit mit Wasser in Kontakt kommt, beginnt er sich vollzusaugen und zu keimen. Bis er Wurzeln schlagen kann, ist er komplett auf sich alleine gestellt. Würde er schon nach einem kurzen Wasserkontakt keimen, stirbt er bei folgender Trockenheit. Damit das nicht passiert, ist er mit einem Enzymhemmer ausgestattet, der das sofortige Keimen verhindert. Das ist für den Samen Überlebenswichtig, für unsere Verdauung und unseren Körper jedoch schädlich.

In Samen und Nüssen ist der Enzymhemmer Inhibin enthalten, der die mitgelieferten Enzyme so lange unwirksam hält, bis alle Voraussetzungen für die Keimung gegeben sind. Der Enzymhemmer überfordert unseren Körper sehr stark und kann zu gesundheitlichen Problemen führen. Mit der Keimung wird der Enzymhemmer abgebaut.

Gesunde Ernährung mit Nüssen und Samen.

Nüsse und Samen gehören zur täglichen gesunden Ernährung wie auch Früchte und Wildkräuter einfach dazu. Damit Nüsse und Samen gut und gesund verdaut werden können, sollten Sie nur im gekeimten Zustand verzehrt werden. Entscheidend ist nicht, dass ein Keim sichtbar ist, sondern dass der Enzymhemmer abgebaut wurde.

Die Zubereitung der Nüsse und Samen:

Ich lege die Nüsse und Samen ca.15 Stunden über Nacht in Wasser ein. Alles sollte dunkel stehen. Danach wasche ich Alles in einem Sieb gründlich mit Wasser ab. Etwas anderes als das gründliche Waschen wirst Du auch gar nicht wollen, denn das was die Nüsse und Samen im Wasser hinterlassen sieht weder schön aus noch riecht es gut. So vorbereitete Nüsse und Samen schmecken hervorragend und werden von meinem Magen problemlos vertragen. Die kleinen Samen brauchen weniger Zeit zum Keinem, doch auch sie dürfen wie die Nüsse über Nacht im Wasser verbringen.

Ich verwende hauptsächlich Haselnüsse, Wallnüsse, Mandel und gelegentlich Macadamianüsse. Bittermandeln, soweit man Sie überhaupt im Handel oder der Natur findet, sollen wegen der im Körper entstehenden Blausäure vermieden werden. Du erkennst nun auch verdorbene Nüsse, indem Du sie drückst. Weiche Nüsse sind schlecht und sollen nicht gegessen werden. An Samen nehme ich, Sonnenblumenkerne, Kümmel, Koriander, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Kardamon, Fenchel und Kürbiskerne. Die Gewürzsamen harmonieren ehrvorragend mit Obst. Ein Apfel mit Kümmel schmeckt einfach lecker.
Lasse Deiner Fantasie freien Lauf und versuche selber Neues. Du wirst belohnt mit einem bekömmlichen und schmackhaften Essen.

Bei Fragen oder Anregungen sind wir für Dich da.

Auf ein gesundes und bekömmliches Essen und eine gesunde Ernährung.